Biefstuk is een mals en mager stuk spiervlees. Biefstuk wordt gesneden van de dikke delen van de bovenbil. Dit is een vetloos, mals en sappig stuk vlees. De biefstuk van de Black Angus onderscheid zich in smaak en structuur van de reguliere biefstuk. Dit heeft te maken met het soort, de voeding en de leefomstandigheden van het rund.