De longhaas is de middenrifspier om de longen aan het werk te houden. Het is een plat langwerpig stuk vlees en heeft een mooie dooradering met een lange grove draad.

De longhaas kan in de pan bereid worden, op de BBQ of in de oven.

Als je de longhaas in de pan bakt, doe je een klein beetje roomboter en olijfolie in de pan.  Je bakt de longhaas op hoog vuur om en om bruin, totdat de longhaas een mooie bruine kleur heeft. Vervolgens doe je de longhaas op 80 graden in de oven of indirect op de BBQ.

De longhaas is klaar als deze een kerntemperatuur van 48-50 graden heeft bereikt. Voeg naar smaak peper en zout toe.